又到榴梿季，挑选榴莲看“开口”靠谱吗？

东南亚应季榴梿近期陆续进入我国市场，不少消费者购买尝鲜。对于爱吃鲜榴梿的消费者来说，如何挑选成了困扰。网络上有不少挑选榴梿的小技巧，比如“开口首选”“果皮黄色的就是熟了的”等等，这些方法靠谱吗？今天就来聊一聊挑选榴梿的正确方法。

榴莲。图片来源 IC photo

“开口首选”要慎重

网络上有说法认为开了口的榴梿味道浓烈，成熟度高，是购买首选。科普中国有文章称，这个方法不一定准确，榴梿出现裂口说明榴梿的成熟度比较高，甜度和果肉的质感，都已经达到了巅峰状态。但需要注意的是，如果已经出现裂口，则代表榴梿已经过熟，很容易因为脂肪酸败产生令人不愉悦的气味。

“‘开口首选’这种判断标准，对金枕头榴梿这样的品种比较有效。但还有很多榴梿品种在成熟时也不会裂口，比如猫山王榴梿、玛雅榴梿、托曼尼榴梿，它们在完全成熟时就不会裂口，一定需要刀具才能打开。”

成熟榴梿果皮都是黄色？

很多挑榴梿小妙招中都提到，“果皮黄色的就是熟了的”。科普中国有文章解释称，不同品种榴梿的长相差异极大，比如猫山王榴梿成熟时果皮呈绿色泛黄；玛雅榴梿成熟时果皮就是绿色的。

如果等这些榴梿的果皮变黄，那里面的果肉就没法食用了。所以看颜色这个技巧，不太靠谱。

挑榴梿“一捏二看三闻”

那么，该如何正确购买榴梿？近期，湖北省市场监管局发布购买榴梿提示，建议消费者应通过正规渠道购买榴梿。如选购进口榴梿，需关注产地、来源、入境货物检验检疫证明、消毒证明等信息，不购买来源不明的进口榴梿。

如何挑选出美味的榴梿，湖北省市场监管局和科普中国均给出了挑选小技巧，总结起来就是“一捏二看三闻”，一捏是指捏尖刺，相邻的两个刺能轻松捏在一起，说明果皮已经变得十分柔软，里面的果肉已经成熟，这样的榴梿就可以打开食用了。

二看是看“身材”，选榴梿最好选那些身材匀称的果子，这意味着每个果瓣都发育良好，每一房的果肉都比较饱满，整体来说是最佳选择。“三闻”指的是闻气味，可靠近榴梿底部闻一闻，成熟的榴梿有浓郁的气味。如果闻到酒味，说明榴莲可能已经变质。如果闻到类似刚剪过的青草的气味，说明还不够成熟。

此外，挑选榴梿还要注意看大小，榴梿个头大的水分足、够甜，一个成熟的榴梿一般在1.5—1.7kg左右。如果是同样大小的榴梿，轻的榴梿核小，重的榴梿核大。看果柄，果柄粗壮且新鲜，则是营养充足又新鲜的榴梿。看外观，同一品种的榴梿，果实成熟的果粒较大，颜色相对偏黄，呈浅黄或深黄色。如果颜色发青或呈绿色，说明不够成熟。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 陈荻雁